browser icon
You are using an insecure version of your web browser. Please update your browser!
Using an outdated browser makes your computer unsafe. For a safer, faster, more enjoyable user experience, please update your browser today or try a newer browser.

Risotto cu creveti

Posted by on November 24, 2013

IMG_20131124_203543

(din nou o poza nereusita – cu telefonul)

Risotto este mancarea mea preferata de pe vremea cand puteam numai sa imi imaginez ce gust ar trebui sa aiba – era acum vreo 20 de ani cand “studiam” in cartea de bucate comunista reteta pentru risotto cu raci 🙂 (niciodata pusa in aplicare, dar mereu visata).
Risotto nu e nici pilaful nostru autentic nici orezul asiatic – imbina perfect ce e mai bun din cele doua – este cremos, fin – dar boabele  au inca individualitate – se disting unele de celelalte (nu e un terci sau o budinca cum e pilaful nostru si nici nu e arid ca un orez asiatic ce merge doar ca garnitura). E un fel mancare destul  de dificil de nimerit si tocmai de asta la Masterchef (US, UK, Australia) nu s-a castigat niciodata o proba cu risotto 🙂

Daca vreti sa testati un restaurant – risotto e cel mai bun test. Eu inca nu am gasit un restaurant sa faca in Romania un risotto perfect – inca il caut (deci daca aveti recomandari, va rog…)

Pentru reteta mea din seara asta am imbinat doua retete: una din Cartea regala de bucate (din care am scos sparanghelul) si una din retele lui Jamie Oliver (de la care am luat parmezanul si untul –  nu pot sa imi imaginez un risotto fara ele).

Ingrediente:

Pentru 4 portii aveti nevoie de:

– 250 g de orez (special pentru risotto – scrie pe cutie)
– 1 ceapa mica taiata marunt
– 2 l de consomme de peste (preparat dupa cum urmeaza)
– 40 ml ulei de masline
– 300 g sau mai mult de creveti (decorticati, crevetii trebuie cumparati intregi – cam 450g carcasa lor se va folosi la consomme)
– 150 ml de Martini (noi l-am facut din mix de gin si vermut alb – dar din cate stiu se gaseste in comert si gata preparat – alternativ, dar cu alt gust, se poate folosi vin alb)

– unt – dupa gust

– parmezan ras (sau Grana Padano) – dupa gust

– sare & piper

Consomme-ul se pregateste din carcasa crevetilor, 1 ceapa mica taiata marunt, 1 praz taiat rondele (eu nu am avut), 1 legatura de patrunjel (nu am pus) 2,5 l apa, sare si piper.

Crevetii:

Daca nu ati mai curatat creveti pana acum – uitati aici la Ramsey cum se face. Si o mentiune: crevetii de la noi  sunt roz, nu pentru ca sunt proaspeti (cum spunea o vedeta la televizor de m-am prapadit de ras) ci pentru ca sunt pre-fierti (de cele mai multe ori pe vapor). Crevetii proaspeti au o culoare gri- pamantie si se fac roz la fiert 🙂 (ca racii care se fac rosii)

Consomme:

Consomme-ul (supa) se pregateste  din carcasele, cozile si capetele de creveti care se pun la fiert timp de 25 de minute cu apa, ceapa tocata, prazul, patrunjelul, sarea si piperul. Dupa ce au fiert, se strecoara si e gata.

Risotto:

Intr-o tigaie de teflon mare (daca faceti 4 portii) se caleste ceapa in uleiul de masline (ceapa nu trebuie sa devina aurie – mie mi se pare nesanatoasa asa) si apoi se adauga orezul care se caleste (invatind cat e cazul) pana devine sticlos -fara sa se arda!

Se adauga Martini (sau vin alb) si se lasa  pe foc amestecand pana cand Martini-ul s-a evaporat. Si de aici incepe un proces in care rabdarea e cheia. Se tot adauga la orez cate un polonic mic de consomme , se amesteca sa nu se prinda si cand s-a evaporat iar un polonic si iar si iar …dupa vreo 15 minute se pun si crevetii si se repeta circuitul…

…secretul la risotto este sa stii cand e gata – si e gata atunci cand boabele de orez nu mai sunt 100 % “crunchy” dar mai vezi inca  in ele punctul acela alb, specific, nu sunt complet fierte. Risotto trebuie sa fie putin al dente dar si cremos in acelasi timp 🙂

Cand  e gata se incorporeaza untul si parmezanul ras (dar se ia de pe foc, untul si parmezanul nu se fierb). Se potriveste de sare si piper (proaspat macinat)

Se serveste cald – cu parmezan ras deasupra si patrunjel tocat (daca va place). E delicios, fabulos…

Vin

Merge perfect cu un vin alb sec mai acid (de exemplu cu un Chablis).

Pofta buna!

 

One Response to Risotto cu creveti

  1. Andreea

    Buna, am invitat azi niste prieteni pe la noi si am facut aceasta reteta. Rezultatul a tost spectaculos! O recomand cu caldura. Multumesc!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*